美味しいエスプレッソの抽出に必要なこの３つルールを守るために、エスプレッソでは高温で高圧の掛けられる専用の器具を使います。その器具にも種類があり、コンロで火に掛けて使う昔からのタイプから、コンピューターで完全制御されているものまで様々です。
しかし、基本的には直火タイプ以外の器具では、90℃の熱湯で、９気圧の圧力を掛けてコーヒー豆を抽出する事を目的に作られています。
リーフムーンで使っているのはイタリアのラ・チンバリー社製のエスプレッソマシンです。あまり大きなマシンではないのでプログラムなどの性能はありませんが、90℃・９気圧の基本精度は完全に近いものを持っています。
そしてこのマシンを使って時間との競争です。もう一つの重要なルール「抽出時間」ですが、一般的には20〜30秒と言われ、リーフムーンでは26秒を目安としています。
３つのルールをしっかり守って高圧で短時間に抽出されるエスプレッソは、余分な雑味が入り辛く、カフェインもドリップコーヒーより少なくなるので、まさにコーヒーの旨みだけを凝縮した飲み物となります。
あと、忘れてはいけないもう一つ大事な要素に「豆」の選択があります。
リーフムーンでは、少しでも美味しいものを提供させてもらうために、イタリア業務用No.1のシェアと言われているillyのホールビーンズを使用しています。
エスプレッソの美味しさを充分に楽しんでもらうため、リーフムーンではエスプレッソに砂糖を入れて飲んでいただく事をお勧めします。
普段ブラックでコーヒーを飲んでいる方もぜひお試し下さい。
砂糖を入れたエスプレッソは、また別の魅力的な表情を見せてくれます。
一杯30mlのエスプレッソに適した砂糖の量は約４ｇです。この分量はオレンジジュースなどと比較しても多い糖分ではないと思います。またリーフムーンのスティックシュガーはエスプレッソ用なので、更に3.6ｇと量が少なめになっていますので、糖質を気にされている方も安心して使えると思います。 |
